برنج چسبناک هندی یکی از انواع برنج‌های هندی است که اغلب در زمین‌های کشاورزی با شرایط آب و هوایی گرم و خشک آسیای شرقی و همچنین زمین‌های کشاورزی آپلند جنوب شرقی آسیا و زمین‌های مرتفع جنوب آسیا کشت می‌شوند.
برنج چسبناک هندی دانه‌های مدور شکل دارد که به سادگی ترک و شکسته می‌شوند. زمان پخت برنج چسبناک هندی به دلیل مرطوب بودن و خاصیت چسبناک بودن آن‌ها به هم می‌چسبند و یا به اصطلاح شفته می‌شوند.
هنگام پخت دانه‌های برنج پف می‌کند و قد بلندی نیز دارد و به راحتی قابل شکسته شدن است و به هم می‌چسبند. برنج‌های عطردار معمولاً دانه‌های متوسطی دارند و از نظر مزه و طعم مانند آجیل می‌مانند.
برنج چسبناک هندی از نمونه برنج‌های آسیایی است که بیشتر در مناطق جنوب شرقی و شرق آسیا قابل کشت و پرورش می‌باشند.
برنج چسبناک معمولاً دارای دانه‌های مات و کدر هستند با مقدار آمیلوز کم که بعد از پخت حالت چسبنده به خود می‌گیرند.
برنج‌های چسبناک به دلیل وجود چسبنده بودن به گلوتینوز می‌نامند. که مانند چسب به هم می‌چسبند.
این نوع برنج‌ها در قابل مقایسه با سایر برنج‌هایی که خاصیت چسبندگی دارند نبایستی با سایر برنج‌های آسیایی که مشابه برنج‌های آسیایی است و هنگام کته کردن به هم می‌چسبند اشتباه گرفت.
برنج‌های چسبناک بیشتر در کشور‌‌هایی مانند تایلند، هند، ژاپن، کره، تایوان، شمال شرقی هند، بنگلادش، اندونزی، کامبوج، فیلیپین و سایر کشور‌‌های دیگر قابل کشت می‌باشد.
برنج‌های چسبناک به دو دسته تقسیم می‌شوند:
برنج‌های بدون سبوس به رنگ سفید و مات می‌باشد. اما برنج‌هایی که خاصیت چسبناکی ندارند به رنگ ارغوانی یا سیاه هستند.
این نوع برنج‌های چسبناک ارغوانی و سیاه با برنج‌های چسبناک سفید کاملاً فرق می‌کنند.
بعضی از کشور‌‌های در حال توسعه و بعضی از کشاورزان به علت ضعیف بودن نظارت بر روی اقلام کشاورزی و سایر محصولات با استفاده از رنگ‌های مصنوعی و بیشتر به دلیل مضر بودن برای سلامتی انسان برای تولید برنج از رنگ‌های تقلبی استفاده می‌کنند.
برنج‌های چسبناک سفید و سیاه را بیشتر برای پلو و پخت و با به صورت آرد در می‌آورند و سپس برای ژله یا خمیر و سایر مصارف دیگر برای آشپزی مورد استفاده قرار می‌دهند.
برنج چسبناک هندی کاربرد‌‌های مختلفی دارد از جمله:
شاید برایتان جالب باشد که بدانید علاوه بر کاربرد‌‌های برنج چسبناک در تهیه غذا از این نوع برنج برای ساخت ساختمان‌ها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
چینی‌ها از برنج چسبناک برای تهیه ملات برای ساخت دیوار بزرگ چین استفاده می‌کنند.
طبق آزمایشات باستان شناسی و کاربرد آن در ساختمان دیوار‌‌های شهر جیان کشور چین است.
همچنین در شهر آسام نیز از برنج چسبناک برای ساختن قصر‌‌های دوران قدیم استفاده می‌کردند. همچنین شاید باورتان نشود از نشاسته برنج چسبناک هندی نیز به عنوان چسب گیاهی استفاده می‌شد.
برنج چسبناک هندی در بیشتر دستورالعمل‌های غذایی منطقه‌های شرق و جنوب شرقی آسیا از این قرار است:
برنج چسبناک در بنگلادش به خصوص منطقه چیتاگنگ از بهترین و مناسب‌ترین برنج‌ها برخوردار است. برنج چسبناک که پخته شدن است را بهتر است همراه با گوشت یا ماهی و پودر نارگیل برای وعده صبحانه مورد استفاده قرار بگیرد.
برنج چسبناک زمانی که پخته می‌شود به قطعات کوچکی از نارگیل، شکر قهوه‌ای و موز رسیده می‌باشد که می‌توان در داخل برگ‌های موز بچینید و بخارپز نمایید. آرد برنج چسبناک را همراه با شکر و کره مخلوط نماید سپس آن را به صورت گلوله‌های کوچک در بیاورید و سپس آن را بپزید.
در کشور فیلیپین برنج چسبناک را در داخل برگ‌های نارگیل یا موز به صورت بخارپز می‌کنند. با قطعات نارگیل در آب و شکر می‌جوشانند تا مربا تهیه شود و سپس با برنج چسبناک می‌پزنند و به عنوان یک غذای فوری آن را سرو می‌نمایند.
همچنین پخته آن را با موز و انبه رسیده می‌خورند. برنج چسبناک را همراه با ارزن، شیر نارگیل و شکر مخلوط می‌کنند و می‌پزند تا این نوع غذا را برای جشن‌های کریسمس استفاده می‌کنند. در کشور فیلیپین هنگام سرو برنج چسبناک از آن نوعی کیک گلوله‌ای مانند موچی ژاپنی‌ها درست می‌کنند.
مردم آسام در هندوستان برنج چسبناک را بیشتر برای شیرینی‌ها، خوراکی‌ها و در وعده‌های صبحانه استفاده می‌کنند. از برنج چسبناک برای تهیه انواع شیرینی‌های سنتی آسامی استفاده می‌شود. از معروف‌ترین شیرینی‌های اسامی که نوعی شیرینی هندی است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن شیر می‌باشد. مردم هندوستان معمولاً این نوع شیرینی را همراه با شیر به عنوان وعده صبحانه سرو می‌کنند.
همچنین برنج چسبناک را در آب می‌خیسانند و در داخل ساقه بامبو می‌پزند. همچنین از برنج چسبناک برای تهیه نوعی نوشابه برای مصرف در جشن‌ها تهیه می‌کنند.
برنج چسبناک در کشور چین، زبان چینی نیومی نامیده می‌شود. آشپزان چینی برنج چسبناک را به صورت آرد در می‌آورند و از آن برای تهیه شیرینی و کلوچه‌های مغزدار برای جشن‌های سال نو و جشن‌های ملی استفاده می‌کنند.
نحوه پخت برنج چسبناک در مالزی و سنگاپور به این صورت است که آن را با شیر نارگیل و نمک می‌پزند و به عنوان یک غذای کاملاً سنتی در جشن‌ها استفاده می‌کنند. برنج چسبناک را در مالزی داخل ساقه بامبو می‌ریزند و بعد از پیچیدن در برگ‌های موز روی شعله با حرارت کم قرار می‌دهند تا به خوبی پخته شود.
برنج چسبناک در کشور تایلند به خصوص مناطق شمال و شمال شرقی که رایج‌ترین غذای مردم مطرح است. معمولا برنج چسبناک را با لوبیا و انواع آجیل سرو می‌کنند. شاید بدانید که در کشور تایلند از برنج چسبناک برای تهیه نوشابه‌های سنتی استفاده می‌کنید.
برنج چسبناک در کشور کره بسیار پرطرفدار است و از آن برای تهیه انواع کیک‌ها و شیرینی‌ها و کلوچه‌ها برای جشن‌ها و آغاز سال نو مورد استفاده قرار می‌گیرد.
